Отправлено: 26.02.09 11:45. Заголовок: Антикризисное меню (продолжение)

Предлагаю в этой теме делиться простыми недорогими вкусными кулинарными рецептами.
Мой будущий зать называет это "Макаронный пирог". Я сама этот рецепт освоила совсем недавно, но он прижился в моей семье. Этой порцией можно накормить 5-6 взрослых людей.
Значит так:
берем куриный фарш (петелинский в лоточке), можно, конечно и любой другой, но я беру именно этот - 600гр.
луковицу среднюю, яйцо, 3-4 ч.л крахмала, приправы по вкусу, можно добавить зелени. Выкладываем фарш в форму ( я использую разъемную для торта 28 см) , делаем небольшие бортики и ставим в духовку до готовности.
Отвариваем вермишель с добавлением растительного масла - 250-300 гр (пачки многовато получается). Берем мороженый шпинат ( я брала где-то половину упаковки), разогреваем и смешиваем с вермишелью (можно добавить несколько ложек майонеза, а можно и обойтись).
Потом все это выкладываем на подготовленный фарш, посыпаем сверху сыром и с опять ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.
Приятного аппетита
Начало темы http://frenchbulldog.borda.ru/?1-14-60-00000455-000-0-0-1243067151

 Отправлено: 05.11.11 19:09. Заголовок: Айри пишет: Накидал..

Айри пишет:

цитата:

Накидала изюм. Заранее замочила его в виски.

чем бы виски заменить?...коньяк не подойдет?
А ещё просТьба:
нельзя приготовление лазаньи поэтапно сфотографировать? Для меня это прямо забубенное блюдо... хотя готовить люблю!

 Отправлено: 05.11.11 19:54. Заголовок: Musya пишет: А ещё ..

Musya пишет:

цитата:

А ещё просТьба: нельзя приготовление лазаньи поэтапно сфотографировать? Для меня это прямо забубенное блюдо... хотя готовить люблю!

ой, присоединяюсь к просьбе

 Отправлено: 05.11.11 20:12. Заголовок: буба пишет: ой, при..

буба пишет:

цитата:

ой, присоединяюсь к просьбе

И я тоже...

 Отправлено: 05.11.11 20:48. Заголовок: Musya пишет: чем бы..

Musya пишет:

цитата:

чем бы виски заменить?...коньяк не подойдет?

Легко! В коньяке будет отлично ))

Musya пишет:

цитата:

нельзя приготовление лазаньи поэтапно сфотографировать?

буба пишет:

цитата:

ой, присоединяюсь к просьбе

Джана пишет:

цитата:

И я тоже...

Ой, даже если я решусь на третью лазанью за неделю и даже если буду фотографировать, то фотки еще надо будет скинуть на ноут, обработать... в общем, очень длинная история с непривычки. Так что посмотрите у автора рецепта фото, хоть и не все запечатлено, но разобраться можно, если что непонятно, спрашивайте, с удовольствием помогу http://elladkin.livejournal.com/119557.html
Из 5 яиц и 500 г муки у меня получилось пасты на 2 лазаньи. Сегодня вот делала вторую :) Тесто раскатывала очень тонко и в этот раз лазанья получилась ну просто безупречно ))

 Отправлено: 05.11.11 22:27. Заголовок: И я сегодня делала л..

И я сегодня делала лазанью, но из готовых пластинок. Тоже получилось хорошо - нам понравилось. Из 1 кг куриного фарша получилось 3 слоя - тоже положила один лук, пол-банки лечо и пару свежих помидор, ну итальянские травы еще. Тушила долго, не 6 часов, конечно, но часа 2 точно. Сыр брала обыкновенный, некогда было искать более итальянский. Но заинтересовалась оригинальным рецептом, возможно решусь сделать сама пластинки. Ира, спасибо за ссылку

 Отправлено: 06.11.11 00:44. Заголовок: Айри Ну что же Вы де..

Айри Ну что же Вы делаете-то? Разве можно так вкусно описывать? И где же мне завтра времени найти, что бы таких булочек напечь. Весь день распланирован. А тааак хочется.

 Отправлено: 06.11.11 10:19. Заголовок: Buk-L пишет: Тушила..

Buk-L пишет:

цитата:

Тушила долго, не 6 часов, конечно, но часа 2

Людмила Юрьевна, зачем так долго? Я минут 20-30 тушу. В рецепте написано, что фарш должен постоять хотя бы часа 2, а лучше около шести. В смысле, пропитаться заправкой.
Buk-L пишет:

цитата:

Тоже получилось хорошо - нам понравилось.

Конечно понравится! Обычно все "вредное" очень нравится Другое дело, насколько наши с Вами изделия аутентичны? Вот тут как ни старайся, не получим "настоящего" вкуса. Продукты не те, вода не та... Взять ту же муку. Она "у них" совершенно иначе классифицируется и в принципе, подход к обработке зерна иной и мука используется в соответствии с назначением. При этом важно, из каких сортов пшеницы мука (твердых, мягких), из какой части зерна (оболочка, зародыш или, простите, эндосперм) приготовлена мука. Т.к. в зависимости от этого у нее будет различная зольность, содержание клейковины, сила, цвет.... Что в свою очередь отразится на качестве изделия. На его структуре - в первую очередь, а так же много всяких других не очевидных для обывателя факторов влияния на качество изделия (всхожесть, время, в течение которого изделие сохранит мягкость и свежесть и тп).
А у нас (о себе говорю, но не думаю, что много кто у нас поступает иначе) - один вид муки ))) Макфа или Сокольническая.
Для пасты, что меня очень удивило, автор рецепта использует муку tipo 00 - из мягких сортов пшеницы. А я думала, что они пасту делают только из муки твердых сортов пшеницы. Это мука из "внутренней" части зерна, с низким содержанием клейковины и маленькой зольностью. Аналог нашей муке - мука высший сорт.

Ну это так, рассуждения. Не факт, что у них вкуснее получается Но сравнить очень хочется. Сравню обязательно и расскажу.

koldynya пишет:

цитата:

Ну что же Вы делаете-то? Разве можно так вкусно описывать?

koldynya, это не я, это все - издержки профессии Я же - продавец.

koldynya пишет:

цитата:

И где же мне завтра времени найти, что бы таких булочек напечь. Весь день распланирован.

Когда нет времени, а хочется, то я разбиваю процесс на фазы. После работы и всяких дел домашних можно сделать заготовки или даже больше - тесно, например. И замочить изюм. Утром встать пораньше и навертеть булочек и выпечь их. Приятного аппетита!

 Отправлено: 06.11.11 14:03. Заголовок: Айри пишет: Обычно..

Айри пишет:

цитата:

Обычно все "вредное" очень нравится

- да! да! В этой жизни все, что приятно или вредно, или аморально, или ведет к ожирению

 Отправлено: 06.11.11 16:31. Заголовок: Айри Das ist fantast..

Айри Das ist fantastisch! Спасибо большое!

 Отправлено: 06.11.11 21:35. Заголовок: Это кошмар, надо был..

Это кошмар, надо было заглянуть в тему пол-одиннадцатого, теперь я точно хочу есть.
Тесто на 2 лазаньи? тесто можно потом хранить в холодильнике?

 Отправлено: 06.11.11 22:15. Заголовок: Джана, да мне пока н..

Джана, да мне пока не за что ))) Вот как приготовите что из того, что я описывала, так скажете спасибо за вдохновение
буба пишет:

цитата:

Тесто на 2 лазаньи? тесто можно потом хранить в холодильнике?

Да, из указанного выше кол-ва муки и яиц получилось на две. А если бы я в первую пробную лазанью пласты, как во второй раз раскатывала, то на все три бы хватило! Это серьезно. Во второй раз катала тонюсенько и правильно! Хранила в холодильнике. дня 2 или 3. Потемнело сверху, но как я уже сказала, на вкусовых качествах второй лазаньи это не отразилось.

Я вот тут про муку начала разбираться досконально. Если кому-то интересно, ссылок могу накидать, если кто до теории как и я охоч )))) А если нет, то вот ссылка, где в Москве можно купить муку специальную для хлеба (знаю, что у многих хлебопечки есть), для пиццы, для кондит.изделий
http://www.uavgusta.ru/cat/grocery/muka_krupyi/
Сделала заказ, как получу, отчитаюсь.

 Отправлено: 06.11.11 22:20. Заголовок: Кста, для тех, кто Т..

Кста, для тех, кто Тирамису делает, в этом инет магазине Савоярди продается. В Перекрестке не всегда бывает.
http://www.uavgusta.ru/cat/grocery/biskvityi_pechene_i_konfetyi/

 Отправлено: 11.11.11 21:21. Заголовок: Лазанья из книжки Дж..

Лазанья из книжки Джейми Оливера.
Аккуратно, картинки большого размера. :)

 Отправлено: 12.11.11 12:47. Заголовок: Нашла очередной инте..

Нашла очередной интереснюЧий блог со вкусностями. http://laperla-foto.livejournal.com
Сегодня на завтрак сделала десерт. Тааакой нежный и делается за 10 минут.
"ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ" (в микроволновке)
на 2 порции

цитата:

2 белка (65 г) 30 г сахара 20 г рубленного шоколада у меня шоколадные капли Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики". В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки, провести ножом по стенкам формочек и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше!! Готовые островки нужно охладить. В моей микроволновке нужно готовить 40-45 секунд, мощность 800 Вт. На фото десерт слегка остыл, шоколад еще немного расплавленный, форму держит прекрасно. И вот на мой вкус его идеально подавать с ягодным соусом. Тут у меня просто протертая через сито свежая малина. источники: Мировая кухня Кулинарное путешествие. Мексика. 1001 рецепт из 4-х ингредиентов Три шоколада Гастроном.

Я на два белка положила 2 ст.л с горкой сахара, т.к. любим меренгу послаще с несладким кофе.
Никакого крема не делала. Перетертая малина или красная смородина с сахором - было бы класс, но у меня нету. Поэтому положила на тарелочку по палочке Савоярди.
Шоколад брала - мой любимый - "Бабаевский" 75%, горький.
У меня микроволновка макс.режим 850W Делала на 750 - 45 секунд в формочках для мороженого. Выскакивает потом оттуда без проблем.
Очень интересно ощущаются вкрапления шоколада. Если покрупнее порубить, то растает не полностью.
Отличный, нежный, симпатичный и быстрый десерт!

 Отправлено: 17.11.11 00:03. Заголовок: Как то все о лазанил..

Как то все о лазанились и успокоились .
Делала усовершенствованный рецептик тортика из сметаны
2 пачки сметаны по 250 гр
1,5 пакет желатина маленького
Сахар по вкусу
200-300 сливок жирных

Бисквит для коржа: яйцо , сахар , мука ,разрыхлитель , масло растительное
( на глаз ) нужная консистенция густой сметаны форма для выпечки разъемная - печь в духовке минут 15
Можно заменить основой из тертого печенья с сл маслом сгущенкой и сахаром , готовым коржиком или любым другим, можно и вовсе без основы
Банка персиков 800 гр ( открыть порезать произвольно)
Сироп добавить ложку виски или коньяк и залить бисквит
Выложить на бисквит персики
В блендере мешаем сахар , сметану , сливки
50 мл сливок распускаем желатин и тонкой струикой горячий добавляем в работающий блендер
Выливаем на бисквит чуть поднимаем персики и отправляем в холодильник до полного застывания 6 часов

 Отправлено: 17.11.11 10:00. Заголовок: А я тут тоже пробова..

А я тут тоже пробовала сварганить экспресс-тортик - а ля "Тирольский пирог"....
Взяла готовый бисквитный корж для торта, на него положила достаточно толстым слоем заварной крем(желтки, молоко, сахар), а сверху размороженную вишню без косточек, смешанную с желе для торта. Желе готовила из сока, который дала вишня в процессе разморозки. Я это желе прям в вишню вылила, оно быстренько схватилось и я все это сверху положила.
В принципе, этому торту застывать на нужно, можно сразу приступить к употреблению. А мы вот не сразу приступили и корж сильно подмок, а через несколько часов - размок.
А вообще, мне эта моя идея понравилась - не жирный, легкий в приготовлении, вкусный - но ее желательно чуток усовершенствовать, чтобы корж не размокал. Для этого у меня только одна мысль есть - добавить в заварной крем масло сливочное и взбить. Тогда диффузия жидкости станет значительно меньше, мне кажется. Но сама еще не пробовала. Надо проверить в ближайшее время, тем более коржи еще остались.

 Отправлено: 17.11.11 10:07. Заголовок: Buk-L попробуй вмест..

Buk-L попробуй вместо заварного , сделать либо крем из маскарпоне и сливок сахара, либо сметана сливки сахар .

 Отправлено: 17.11.11 10:08. Заголовок: И вчера я тоже опро..

И вчера я тоже опробовала рецепт знаменитого" мяса по-французски", но с некоторыми нюансами.
Во-первых - я взяла куриную грудку. Разрезала на пластины, чуть отбила, посыпала Прованскими травами, солью, перцем.
Во-вторых - я ее положила не на дно формы для запекания, а на морковную подложку - морковь натерла. Раньше я так не делала... А сверху, как обычно - лук кольцами, сыр, майонез и в духовку в режим конвекции.

 Отправлено: 17.11.11 10:14. Заголовок: Buk-L пишет: майоне..

Buk-L пишет:

цитата:

майонез и в духовку в режим конвекции

А вот это неправильно. Говорю Вам, как недоучка-технолог пищевого производства.
Майонез при длительной температурной обработке "превращается" в растительное масло (ну это в лучшем случае, если его делали на основе масла).
Поэтому, чтобы блюдо не плавало в жиру, подобные заливки добавляются на последних стадиях приготовления.
Лично я никогда чистый майонез не добавляю. Разбавляю по вкусу и "на глаз" со сметаной или сливками и с водой. Солю, хорошо размешиваю и заливаю минут за 15 до готовности. Сыром посыпаю уже после того, как таймер отключил духовку. Даже если она не электрическая, то сыр успеет расплавиться, но не превратится в жесткий наст.

 Отправлено: 17.11.11 10:21. Заголовок: Айри пишет: Лично я..

Айри пишет:

цитата:

Лично я никогда чистый майонез не добавляю. Разбавляю по вкусу и "на глаз" со сметаной или сливками и с водой. Солю, хорошо размешиваю и заливаю минут за 15 до готовности. Сыром посыпаю уже после того, как таймер отключил духовку. Даже если она не электрическая, то сыр успеет расплавиться, но не превратится в жесткий наст.

Спасибо за подсказку !! Учту на будущее....